真空油炸机又叫真空低温油浴脱水干燥机，只不过在中国市场上，为了让更多人容易理解与传统油炸机的不同，好多人习惯性的叫成了真空油炸机，好多没有接触过该设备的食品企业，可能不懂该设备用来做什么，主要用途是干什么用的，是不是和我们平常用的高温油炸机一样，其实真空油炸机相对我们一直用的高温油炸机来说，还是革命性的创新，该技术主要来自于日本，而且是日本很多年前的技术了，只不过最近这几年才被国内的一些食品企业普遍认知，开始大量使用。
真空油炸机主要是用来加工什么的呢？其实真空油炸机主要是用来加工水果和蔬菜用，也可以用在水产方面。做出来的产品和高温油炸机炸出来的东西也有本质上的区别。完全是不一样的东西，大家都知道，高温油炸机做出来的食品，首先是含油量太高，吃多了不健康；其次是高温做出来的食品已经改变了食品本身的结构组织，破坏了食品本身的营养价值；再次就是高温油炸机做出来的食品，保质期时间短，口感硬，有些不适合老年人食用，而且时间久了容易有哈味儿。
那么真空油炸机做出来的食品就不同了，做出来的食品较高温油炸机低40%左右，而且能保持食品本身的颜色，不会破坏食品本身的营养价值。而且保质期时间也比高温食品的保质时间长。而且加工的食品种类也比高温油炸机范围广，而且口感也好的多，真空油炸机做出来的产品酥脆而且不油腻，健康，天然。所以很受现代年轻人的喜欢，而且老少皆宜，很迎合市场。这也是为什么现在越来越多的食品企业尝试用真空油炸机代替高温油炸机的原因。
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