糕点通常以大米、小麦、杂粮、块根植物、玉米等为主要原料或提取物，经加工制成的、带或不带馅的各种熟制制品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，添加适量的辅料，馅料和调味料，经配制、成型、等工序再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的各种食品。包括糕食点心类，烤炸点心类，油炸盆货点心类，杂糖类等。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，大部分是用面、糖、油、蛋、奶油和禽畜肉等为原料，营养丰富，所以极易被细菌污染。
糕点卫生情况直接影响到食用者的身体健康。糕点中的致病菌能够引起人食物中毒等疾病。其中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
为控制糕点中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，确保糕点的卫生情况，保证这类食品卫生符合国家标准，根据国家标准《糕点、面包卫生规定》致病菌微生物含量必须满足：
1.菌落总数，cfu/g ≤100
2.大肠菌群，MPN/100g ≤6
3.霉菌/（cfu/mL） <=10
4.酵母/（cfu/mL） <=10
5.沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌不得检出。
糕点食品在生产过程中，主要的污染源在于冷却后包装过程，如果车间内的空气卫生质量不佳、以及包装材料和人员的手部消毒不干净，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染加工产品，从而导致食品的微生物含量超标。
专家建议：
面包生产加工中，要避免霉菌、酵母菌、菌落总数超标。可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类致病菌，可用于生产设备、冷却车间、面包包装等的消毒工作，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，德国进口奥克泰士消毒剂为代表。
食品企业在选择灭菌的产品时，首先考虑的是安全，高效，无污染的问题！奥克泰士德国BUDICH有限公司，1882年成立，创建至今已拥有130多年的传承，专业从事食品厂微生物污染的杀菌和消毒行业，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。
奥克泰士的特点
▲奥克泰士高效杀菌，杀菌率大于99.999%，是目前上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。
▲奥克泰士的主要成分是过氧化氢 银离子，是一款高效广谱消毒杀菌剂，能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌、酵母菌、霉菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。
▲奥克泰士所采用的氧化剂为过氧化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。
奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，在生产中的优？？势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点，奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌效果的50～100倍，在食品生产消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。
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