香料应用误区分析

在香料的搭配与使用中，新手往往会陷入一些误区，以致最终无法达到最佳的效果。下面就分享几点实用的干货小技巧，帮助新手规避雷区。

一、草蔻、白蔻、肉蔻。

三种常用的豆蔻其中两种共用的时候，应该在用量上向着使料的用量靠近，这样可以避免带出一种涩感和回口时的微苦。

二、遇到腥味较重的食材，不要简单的提高单一去腥效果明显的香料用量，如白芷、生姜、白蔻这些香料，而是要添加多一两种去腥香料为佐料，这样既可以保证去腥的效果，同时也能有利于香味的丰富。

三、想要取得麻感的时候，不要一昧增加花椒的用量，这样可能让辣度失衡，想要增加麻香，可以用荜菝、胡椒、丹皮、白术、香果、生姜、良姜这些香料，选择添加在佐料或是使料位置，这样取得麻香效果会更好些。

四、草果。

整颗使用，在卤水熬制比较肥腻的食材时，取得脂香要高于只用草果皮，而在熬制香油的时候，使用草果皮取得香味要更加的纯粹。

五、新手朋友们为了取得香味的浓郁，往往会只是会单纯的加大主料的用量，例如八角、花椒、辣椒、桂皮这样的香料，单单加大用量，带来常常只是失衡后的腻，为了香味浓郁，往往需要在佐料部分下功夫，例如山奈、香叶、砂仁这的香料添加使用，取得的效果要好于单纯的提高主料的用量。

六、香料中有些香料同时使用时，需要将它们减少用量才能取得更好的效果。

例如八角和小茴香同用的时候，八角的用量可以稍微减少，香果和丁香同用的使用，丁香和香果的用量都应该稍微减少，砂仁和香菜籽用于后香的时候，砂仁的用量应该稍微减少，不可多于香菜籽，荜菝和砂仁同用的时候，荜菝的用量要少于砂仁，陈皮和香茅同用的时候，香茅的用量需要减少，白芷和白蔻同用的时候，白芷的用量要明显的减少，肉蔻和草果同用的时候，草果的用量需要减少些。