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红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白(HD)L和提高机体能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之；具有抑制癌细胞、抗及免疫赋活作用;对老年、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、养颜之。研究表明，这些微量元素和营养物质主要富集在色素中。
由于红米的营养价值丰富，具有较高的食疗价值，极适合孕妇、儿童和老年人食用，适当食用对促进人体营养素平衡，提高身体素质有特别重要的意义。
红米的食用：
1.红米具有、的作用，所含红曲霉素K可阻止生成。
2.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
3.红米富含众多的营养素，其中以铁质丰富，故有及预防的。
4.红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和等症状。
5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
6.红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、化瘀的。
井冈壹号食疗小贴士：
一、红米饭的做法:
1、红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以，红米在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜，第二天再拿来煮就可以了，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5。
2、煮的时候要大火煮，打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水。
3、以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。
二、红米粥的做法
主料: 红米100克、红糖或冰糖适量。
做法: 先将红米洗净，浸泡24小时后，放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时，再放入红糖或冰糖稍煮片刻即可食用。
三、红米炖排骨
材料:排骨600克，红米一杯，葱2支，姜3片，酱油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1颗，热水二杯，纱布1个。
做法:1.红米洗净后用纱布包紧。
2.排骨烫后备用。
3.锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。
点评:铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。
四、红米蒸鸡
材料:土鸡1/2只，红米一杯，老姜1小块。盐1小匙，酒1/2杯。
做法:1.洗净，切小块;红米洗净用水泡2小时备用。
2.热两大匙油，先爆香姜片，再放下鸡块，炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米及调味料放入，并加水少许拌炒后，盛入大碗中，移入电饭锅蒸30分钟即可食用。
点评:消食，强健脾胃，适合病后滋养身体之食用。
五、红米杂烩粥
主料: 红米100克
辅料: 芋头100克,胡萝卜50克
调料: 酱油10克,白酒5克,盐2克
做法:1. 芋头、胡萝卜分别去皮，洗净，再切滚刀块，放入盐水中氽烫后捞出。
2. 把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水，用中火煮开后改用小火煮20分钟。
3. 入高汤4杯、红米一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料。
(酱油10克、酒5克、盐2克)，继续煮5分钟，就可以盛出来了。
六、核桃红米饭
材料: 核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、山茶油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
做法:1.盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍。
2.放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的关节为准。
3. 1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上高压锅的锅盖。
七、红米排骨汤
材料: 排骨500克，红米100克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。
做法:1. 红米洗净发泡1小时后，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至成熟。取出备用。
2. 油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。
点评: 红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、等症状，据说对夜盲症、脚气病也有效。
八、红颜三味
材料: 红米100克，红豆50克，红枣10枚。
做法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发泡至软备用。
2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再煮半小时即可。
点评: 有益气的作用，常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。
九、红米莲子粥
材料: 红米50克，通心白莲15克，红糖或冰糖30克。
做法:1. 通心白莲洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。
2. 净锅内加适量水，放入红米、通心白莲，中火煮沸后，改小火熬煮40分钟，加入红糖或冰糖，拌均即可食。
点评: 红米温中养颜，通心白莲益肾固精。、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。