β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的色素。属于（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。易溶于水，稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；对弱碱性比较稳定；不受抗坏血酸等还原剂的影响，对油脂性食品的着色性能良好。