使用范围：饮料、糖果、焙烤食品、米面制品、肉制品、调味品等

着色剂编号：CNS 08.120

英文名称：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter

简介：
一，红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。
二，红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭。熔点60℃。吸收波长470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2~14）。耐热性强（100℃以上）。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。几乎不受金属离子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影响。几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇到氯易褪色。对蛋白质的染着性好。有些食品能使其褐变或褪色。