11月6日--7日,第十九届湘菜美食文化节在深圳隆重举行。本次美食节,拥有26年发展历史的湖南本土食品生产加工企业辣妹子,凭借在湘味复合调味料领域的持续深耕和创新,有幸协办了本次大会,并参与包括“湘品入湾”湖南农业品牌展、“大湘菜 大湾区”湘粤共融发展高峰论坛等一系列美食主题活动,与湘菜行业共襄盛举。

本届美食文化节以深圳为核心,辐射大湾区城市群推广湘菜文化及湘菜美食,助推湘菜在大湾区市场地位,带动“湘粤融合”,助力湘菜产业升级与高质量发展。

湘菜香飘四海,辣妹子如何为行业赋能“走上花路”?

据深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示,目前深圳湘菜门店数量已超过7000家,稳坐深圳外来菜系的头把交椅。这魅力源自700万湖南人对家乡味道的深深眷恋,也源自大大小小的湘菜馆及湘菜上下游供应链企业为大湾区餐饮业和消费市场注入的无限活力。

品牌企业对于品质把控、成本管理的意识变化,餐饮行业越来越趋于标准化、规模化、连锁化发展。相对应的,在这样的趋势下,相关企业和品牌对于复合调味品的需求量也急速猛增。相对于传统的基础调味品,复合调味品可以在满足中式餐饮复杂口味变化的同时,让烹饪菜肴更为省时省力,适应当代年轻人的口味和调味品使用场景需求。与此同时,对于餐饮企业而言,复合调味品的使用,能够简化菜肴制作流程,也能充分保证标准化口味,是兼顾品质和管控的优选。

辣妹子品牌早已嗅到了复合调味品的市场机遇,在基础调味酱基础上,陆续创新推出蒜蓉辣酱、姜辣酱、紫苏辣酱等复合菜式酱系列产品。辣妹子从自身特色及优势出发,定位“湘味”,深耕复合湘味调味酱细分市场,在保证湘味特色的基础上,为消费者带来了复合湘味调味酱的各种可能。

因地制宜,融合口味新动作

一方水土养一方人,湘菜在出湘的过程中,为迎合各地的本土风味,会做出相应的口味融合与调整。

顺势而为,辣妹子开启酱料定制化业务,可根据不同地区需求,不同口味,定制不同辣度、咸度等复合调味酱,以技术实力创造“湘味百变”;并通过研究消费者使用复合调味品的根本需求以及高频场景,衍生复合湘味调味酱产品的多元化应用。

以广东地区举例,广东人的饮食以清淡为主,对辛辣菜系的接受度有限。为了能更好地融入当地,湘菜做了一些改良,比如专门设置了微微辣、微辣、中辣、特辣等不同程度的口味风格,同时对菜式进行减咸、减油,更加注重突出食材的本味鲜香。菜品上不断创新与融合,在保留湘菜特色的基础上,菜品口味更为温和,从而更能被广东的消费者所接受。辣妹子此前在广东地区做的主推菜系粉丝扇贝等菜品,采用了辣妹子剁椒辣酱烹制,更加容易被当地人接受。

此外,辣妹子在广东区域与零厨味坊共同成立了广东研发中心,用于产品研发及品鉴,保障湘菜出品的稳定性,能将湘粤菜系做出更好的融合。