网站导航
找产品
产品信息
求购商机
行情报价
找公司
企业库
VIP企业
营销论坛
特色服务
VIP会员
关键词排名
广告推广
返回食品伙伴网首页
首页
资讯
国内
国外
网刊
研发
生产
难题
报告
检测
检验
仪器
管理
商城
翻译
传实
专业
词典
食学宝
培训
会议
学生
学习
论坛
主题
热门
家园
合规
法规
标准
抽检
数据库
质量
管理
许可
认证
科普
视频
漫画
食话
食育
人才
展会
调查
文库
商务
公司
供应
求购
招商
行业
酒业
化妆品
更多
手机版
|
设为首页
|
|
二维码
供应
求购
公司
招商
展会
SC查询
商务指南
技术中心
推广排名
发布信息
会员中心
首页
供应
求购
公司
招商
展会
SC查询
商务指南
技术中心
营销论坛
增值服务
标王
热搜:
******************
食品
生产
色谱
真空包装机
包装机
技术*
当前位置:
首页
»
技术中心
»
技术交流
» 正文
α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化淀粉酶的区别
发布日期:2023-05-06 来源:
FIEU食品配料联盟整理自网络
浏览次数:
30
核心提示:根据α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶的作用图很容易让人误以为三者的作用底物必须分别为淀粉、糊精和麦芽糖,也有童鞋曾经问我糖化淀粉酶是不是就是麦芽糖酶。因此,小编觉得有必要对三者的作用稍做辨析。
根据α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化淀粉酶的作用图很容易让人误以为三者的作用底物必须分别为淀粉、糊精和麦芽糖,也有童鞋曾经问我糖化淀粉酶是不是就是麦芽糖酶。因此,小编觉得有必要对三者的作用稍做辨析。
为了便于理解几类淀粉酶的作用,先需要辨析两组概念:
直链淀粉与支链淀粉、α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉为无分支的螺旋结构,由葡萄糖残基仅以α-1,4-糖苷键首尾相连而成;支链淀粉的每条链由葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连形成,但在分枝处则为α-1,6-糖苷键。
0
1
α-淀粉酶及其作用
α- 淀粉酶又称内切淀粉酶,是一种需要钙离子的金属水解酶,钙离子与酶蛋白结合表现出活性,螯合剂EDTA处理可使其活性丧失。
α- 淀粉酶能随机水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键,但不能水解α-1,6-糖苷键。
若底物为直链淀粉,则水解产生葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖;若作用底物是支链淀粉,则水解产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和包含α-1,6-糖苷键含3个葡萄糖残基以上的α-糊精。
另外,需要说明的一点是,α- 淀粉酶和β淀粉酶中的α和β不表示任何构象关系,只是编号而已。
在自然界中产生α-淀粉酶的方式有很多种,例如微生物发酵是最常用的一种方式。另外,从植物或者动物体内也可以提取这种酶,从不同方式获得的淀粉酶的性质有所不同,在工业生产过程中由于α- 淀粉酶的需求量较大,一般采用真菌和细菌发酵而成。枯草杆菌、芽孢杆菌、吸水链霉菌等都能产生α- 淀粉酶。
0
2
β-淀粉酶及其作用
β-淀粉酶又称外切淀粉酶,它是一种含有巯基的水解酶。该酶从淀粉的非还原端开始,以两个葡萄糖残基为单位,依次水解α-1,4-糖苷键,产生麦芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷键,也就不能越过分枝点而剩下一个很长的糊精,即β-糊精。
所以,当β-淀粉酶作用于直链淀粉时,几乎只产生麦芽糖;当作用于支链淀粉时,则产物有麦芽糖、β-糊精。
0
3
R-酶及其作用
R-酶也叫脱支酶,作用于α-1,6-糖苷键。在脱支酶的作用下,α-糊精和β-糊精种的α-1,6-糖苷键被水解,分支的支链被去除。
剩余的直链部分再由α- 淀粉酶和β-淀粉酶作用水解生成麦芽糖和葡萄糖。但是,R-酶不能直接水解处于支链淀粉内部的α-1,6-糖苷键。
0
4
糖化淀粉酶及其作用
糖化淀粉酶即葡萄糖淀粉酶,是一种能够将淀粉水解成为葡萄糖的酶,其中水解的比例能达到100%,通常被当做淀粉的糖化剂。葡萄糖淀粉酶的专一性不高,对很多物质都适用,它不仅可以从淀粉分子的非还原性末端切开α-1,4- 糖苷键,而且还能切开α-1,6-糖苷键,只是α-1,4- 糖苷键的水解速度更快一些。同时也能
水解糊精、麦芽糖、糖原
等。水解作用是由底物分子的末端开始的,属于外切酶。
α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化淀粉酶对支链淀粉的作用结果可用下图表示:
小编推荐:
欢迎关注“
食品商务中心
”,汇聚食品行业资讯、热点动态,抢先查看!
下一篇:
乳清蛋白的种类
上一篇:
旋光仪的使用注意事项
[
技术中心搜索
] [
加入收藏
] [
告诉好友
] [
打印本文
] [
违规举报
] [
关闭窗口
]
同类技术中心
• 肉丸里面都应该加什么?最适添加量是多少?
• 天然香辛料的分类和使用形式
• 预制菜生产车间分区及设施、环境要求
• 移液管与移液器的对比与使用
• 液相色谱分析有气泡怎么解决?
• 接种平板后不长菌?
• 仪器校准出现异常怎么办?
• PCR实验常见的9个问题及解决方案
• 液相分析操作十大禁忌
• 微波消解仪注意事项有哪些
推荐图文
饮料稳定剂的影响因素
肉制品常用保水剂使用
实验室耗材名称汇总
滚揉参数的确定与滚揉
推荐技术中心
肉丸里面都应该加什么?最适添加量是多少?
食品杀菌工艺的优缺点对比
纯水、软化水、RO水有什么不一样?
“稀奶油”和“淡奶油”有啥区别?
防止淀粉老化(回生)的调控方法
卤水常见问题的解决办法
馒头制作加工时遇到的问题及解决方法
牛肉排酸工艺详解
菌落总数超标的原因及对策分析
低温肉制品安全渡夏应对措施
点击排行
食品杀菌工艺的优缺点对比
如何更好发挥紫外灯的杀菌作用?
实验室的过期标准物质如何处理
仪器校准出现异常怎么办?
生产中乳的加热处理
卤菜上色护色,6个技巧总结
微波消解仪注意事项有哪些
PCR实验常见的9个问题及解决方案
天然香辛料的分类和使用形式
移液管与移液器的对比与使用
展开
收缩
在线咨询
客服1
客服2
咨询电话
0535-2154193
咨询手机
15853573219
18906388237
(微信同号)
在线客服咨询
站内信
(
0
)
新对话
(
0
)
会员服务
|
发布信息
|
会员中心
|
返回首页