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明矾检测试剂铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒。油条等面制品中的铝主要来源于明矾，在我国传统的油条加工工艺中，明矾作为食品添加剂加入面粉中，可使油条炸后更加坚韧、更脆，口感更好。但是铝的过量摄入会影响人体对钙、铁的吸收，导致骨质疏松、，甚至影响神经细胞，引发老年痴呆症。GB2762-2005《食品中污染物限量》规定：面制品中铝含量不能超过100mg／Kg。
本检测方法原理：利用食品中的铝可以与试剂在一定条件下生成蓝色的产物，且产物颜色的深浅与铝的含量成正比。
适用范围：油条等面制品。
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