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米胚芽是稻米的精华，是稻米的胚胎，是有生命力的物质，是稻米的分生组织，富含生命运动所必需的营养素，富集十几种的生物活性成分，是一种得天独厚的天然营养源，是一个难得的食品营养宝库，产生了神奇营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大生机活力。
稻米的营养有多少？
根据农业部科学家研究报告称，稻米中65%的营养素（营养物质和必需成分）蓄积在米胚芽和皮层中。科学家应用现代检测技术对稻米的各部分进行食品分析和测定，得知：稻米中存在的生物活性成分几乎全部聚集在米胚芽和皮层（米糠）中，已知米胚芽和皮层（米糠）中的生物活性成分高达数十几种之多。随着分析方法的进步，新的生物活性成分不断发现。
稻米的精华——米胚芽作为谷物籽粒的初生组织和分生组织，是籽粒生理活性最强的部分。以重量计算，占稻谷的2%～2.2%，是谷物加工的副产品，在大米加工过程中大部分米胚芽脱落入副产品米糠中。
由稻谷加工成糙米,由糙米再加工成精米。精米（白米）中的主要成分是米淀粉，占到77%左右，其次是水分约15%，再次是米蛋白约7%，脂质、膳食纤维和必要成分（维生素和营养无机盐）1%左右。因此，现代生命科学和绿色营养学把精米称为糟粕食品。所以很多营养学家建议多食用糙米。
作为大米精华的米胚芽，营养丰富，其蛋白质和脂类含量在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式，其他营养达十几种。因此米胚芽蛋白质是一种属于全价的蛋白质。米胚芽脂类中维生素E含量高达200～300mg/100g,70%以上脂肪酸是不饱和脂肪酸。米胚芽中的脂肪能抑制合成，防管沉积和预防。丰富的维生素E延缓衰老。米胚芽中还含有丰富的微量元素和矿物质。
米胚芽和皮层（米糠）的营养价值和生物活性在下面介绍：今世味糯米粉大米粉加工生产厂家专注大米粉糯米粉批发20年
稻米的结构形态是什么？
稻米（稻谷）是禾本科草本植物栽培稻的果实。稻谷籽粒是由稻壳和糙米组成。
稻谷籽粒的结构形态由稻壳、稻米种皮、糊粉层、白米、米胚芽组成。白米中的主要成分是米淀粉，占到77%左右，水分约15%，米蛋白约7%，脂质、膳食纤维和必要成分（维生素和营养无机盐）1%左右。65%主要的生物活性和营养素在米胚芽和皮层中。
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