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明矾检测试剂铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒。油条等面制品中的铝主要来源于明矾,在我国传统的油条加工工艺中,明矾作为食品添加剂加入面粉中,可使油条炸后更加坚韧、更脆,口感更好。但是铝的过量摄入会影响人体对钙、铁的吸收,导致骨质疏松、,甚至影响神经细胞,引发老年痴呆症。GB2762-2005《食品中污染物限量》规定:面制品中铝含量不能超过100mg/Kg。
本检测方法原理:利用食品中的铝可以与试剂在一定条件下生成蓝色的产物,且产物颜色的深浅与铝的含量成正比。
适用范围:油条等面制品。
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