现在市场上各种脆片食品很受欢迎，苹果脆片是如何生产出来的呢？其实，苹果脆片是在真空状态下，通过低温油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，得到含水率≤3% 的制品。
工艺流程：1、原料挑拣：将有病虫和腐烂的苹果拣出。
2、原料清洗： 用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
3、切片：去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀。
4、护色： 护色液，盐：柠檬酸：水按照10：1：1000比例配置，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液护色。
5、杀青： 杀青锅内加入4-5倍果片重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。
6、冷却速冻：将杀青后的苹果片，进入冷水槽冷却，冷却后再进入速冻设备进行冷冻。
7、解冻：把速冻后的苹果片进行解冻。
8、浸渍：配制60%糖度的糖浆，取20公斤，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中，浸渍2~3小时。每浸过一次果片，糖浆的糖度都会降低，
需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。（有条件的可采用真空浸渍，效果更佳）。
9、清洗沥水：把浸渍过的苹果片表面的浸渍液冲洗干净，再沥水2分钟。
10、真空油炸： 将油炸锅放满油，加热油温升至90℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸锅内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加热油装置，待真空达到-0.092Mpa时， 将油炸筐放入油中油炸。
11、真空脱油：油炸完毕，把油炸筐提离油面或将油排到储油罐中，提高真空度进行离心脱油。
12、定量包装：将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的果片松开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，充氮包装密封，装箱即可。
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