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说起臊子面,对每一个地地道道的的岐山人来说,是很熟知不过的。臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉盛。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
臊子面的制作方法:
1、将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。
2、把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。
3、烧开,舀部分水于另一锅中,加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。
4将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。
美食小吃渐渐深入人们生活,市场上美食小吃店面的踪影也逐渐的多了起来,生意十分兴隆。在餐饮行业中,做好吃有特色的生意,才能吸引消费者的注意,才能达到盈利的目的。如果你想学臊子面的制作技术,那就来北京品味轩吧。
培训项目:臊子面
教学单位:北京品味轩 学习联系:殷老师 13520621968 (微信同号)
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北京品味轩小吃培训课程主要内容:
1.制岐山臊子面臊子 2.制底菜、漂菜 3.和面、擀面、切面 4.制酸汤 5.煮面、调面
了解更多:www.peixuncanyin.com
学习地点:北京·朝阳区·小红门·城环城创意园---分部济南:济南市·槐荫区·阳光100新城T区
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